飲食的創意與堅持投資千萬建飲食集團—專訪旗艦餐飲集團

旗艦餐飲集團執行董事何子傑及集團餐飲總監黃偉堅。

隨著澳門人均生產總值的增長,本地人消費能力日漸提升,生活要求自然也提高了,一日三餐已非「填飽肚子」那麼簡單。餐廳要受到顧客捧場,除了品質,菜式選擇,創意和環境亦很重要。成立不久的旗艦餐飲集團深黯此道,旗下餐廳囊括了多類菜式如Fusion菜(新派混合菜式)、日式料理、火鍋和中式飲茶等,憑著對出品的堅持,成為本地餐飲市場的後起之秀。

旗艦餐飲集團成立於20 1 2年1月,現時旗下擁有位於氹仔區的橘子新派日本料理、旗艦綜合日本料理、東國海鮮火鍋城以及位於澳門區的日皇魚市場及日皇居食屋。除澳門外,集團飲食事業正準備擴展至內地中山地區。

集團執行董事何子傑於加拿大完成工商管理課程後,曾於香港工作一年,再回流澳門發展餐飲事業。雖然並無餐飲背景和經驗,但在機緣巧合下,遇上曾在倫敦著名餐廳工作的生意伙伴,於是2009年在澳門貿易投資促進局提供的投資者「一站式」服務幫助下,最先開設了「橘子新派日本料理」。

餐廳特設沙發座位,營造餐前舒適氣氛,主打日式Fusion 菜。「然而很快便發現外國那套並不完全適合澳門市場,一邊做一邊改良,打造適合澳門人的本土化的fusion 菜式才是上上之策。」何子傑言。

餐廳要受到顧客捧場,除了品質,菜式選擇,創意和環境亦很重要。

兩年「橘子」的經營和經驗累積, 投資者成功「回本」。其後集團繼續通過澳門貿易投資促進局投資者「一站式」服務的協助,經過半年時間籌備,於兩年前,投資千萬的旗艦綜合日式料理開業。集團餐飲總監黃偉堅表示,開店初期曾經歷風波,「開店一個月後便經歷日本「3 • 1 1」大地震,幸好吸收了經驗,堅持品質用料和出品,經過近一年半的努力,一千萬的投資也收回成本。」

位於氹仔花城區的旗艦綜合日式料理,佔地過萬平方呎,寬敞別緻,設有六個獨立包廂。何子傑解釋道,花城區發展完善,人口密集,不乏「街坊」客源,堅持以飲食用料同飲食氣氛相結合,提供大眾化的飲食服務,使得目前人均消費達約二百元。

儘管如此,在該店菜單上還是會找到一道不平常的菜式:「紅酒鵝肝」。入廚經驗超過廿八年、成功研發該道菜式的黃偉堅表示,構思出自多年前被揶揄一句「好吃的鵝肝只會在高檔的法國菜中找到,中式、日式絕對比不上」。經過黃多年的鑽研改良,前後經歷了三年時間,五次申請,終於成功在中國取得專利。這道創新料理可謂是該店的鎮店「招牌菜」。

除日本料理外,集團最新開設「東國海鮮火鍋」,提供中式飲茶及晚飯火鍋。

集團取名「旗艦」寓意「揚帆出海」。

集團取名「旗艦」寓意「揚帆出海」。在三位土生土長澳門青年領班下的飲食集團,以創意和堅持打響招牌,在離島餐飲市場站穩了腳步。目前集團正規劃於今年底前,在澳門區再開設兩間餐廳以拓展事業版圖,與此同時,集團亦瞄準了澳門蓬勃的旅遊業市場,長遠計劃在旅遊區開設分店,轉攻遊客生意,把握每年2 , 8 0 0多萬訪澳遊客的市場機遇。

澳門電影行業 澳門文化創意產業的又一新興成員正躍躍欲試「破土而出」

澳門拍板視覺藝術團創辦人朱佑人。
目前已有一班澳門青年,看準了澳門與內地區域融合的大潮,這恰恰是澳門中小企進入內地市場的機遇。

正當世界電影業步入全球化發展的時代,澳門本土的電影製作也藉助於博彩旅遊業的開放,以及本地經濟騰飛的土壤, 開始破土發芽, 萌生幼苗⋯⋯澳門拍板視覺藝術團創辦人朱佑人樂觀估計,澳門的電影業可在現有獨立製作電影的基礎上,逐步嘗試走向商業化運作模式, 從而將澳門電影行業培育、孵化成為澳門新興產業—文化創意產業之一,為澳門經濟適度多元和可持續發展做出貢獻。

在拍板視覺藝術團發行的本土電影《堂口故事》系列中, 《堂口故事2 – 愛情在城》於2 0 1 1 年1 2月1 6 日在澳門首映後, 每晚八點黄金檔期上映, 觀眾反應理想, 院商不斷加場。甚至搶得由港商投資的澳門新院線元旦檔期, 賣了個全院滿座。為此,朱佑人認為, 觀眾的捧場以及支持本土電影製作的心態, 才使院方願意與他們合作。雖然每天只主打一個場次, 但出人意料的是「竟有那麼多觀眾肯用白花花的鈔票買票進入電影院」, 這本身就已經說明他們的影片和策略是成功的, 也為本澳獨立製作的電影走入市場, 邁出了一大步。

最後《愛情在城》又先後在澳門三大院線同時上映,成績驕人,且得到香港院商認同,已有不只一家香港院商前來接洽。目前雙方還在商討細節,倘若澳門電影能在具有東方好萊塢之稱的香港上映,將是又一大突破。朱佑人說,「澳門電影走出澳門,是一條必經之路,意味著這個行業已逐步進入巿場化規劃和規範的運作路向。」

朱佑人醉心電影製作,近廿年來一直執著於推動澳門影像創作,目睹澳門影像事業的起起伏伏,他認為,特區政府致力於推動澳門文化創意產業的培育和發展,澳門電影業當然不應缺席,且現時正是澳門發展電影行業的最佳時機。

澳門的人文和景觀,向來是外地電影業者喜歡取景和選材的地方,尤其是香港電影。較為眾人知曉的近年作品,如獲入圍2006年柏林電影節競賽部分的唯一一部華語影片《伊莎貝拉》,故事的取材和取景就都選在澳門。

近年來澳門旅遊業快速發展,多個大型娛樂渡假設施相繼落成,為達到宣傳效果,多家博彩企業和相關酒店業者都願意贊助或支持電影的拍攝工作。新舊景觀交錯,加上製作資金來源有所增加,澳門電影業儘管同樣面臨全球金融危機,反而偏安一隅,吸引了不少來自世界各地的電影人,包括好萊塢、歐洲的葡萄牙、法國,以及韓國、印度、台灣和內地的製片商來澳拍攝。朱佑人介紹說,過程中這些外地製片,往往會聯絡本土製作人共同參與拍攝。

澳門電影行業生機處處的氛圍,使得不少年輕人開始加入這個行業。當然,澳門電影要走大製作,以純商業運作自給自足,養活一班電影人,仍有一條漫長的路要走。不過,朱佑人認為微電影和網絡世界的興起,正為澳門的影像行業提供另一條出路。

自上世紀九十年代開始,網絡交易平台降低了不少電影器材,如燈光、收音等儀器的成本。利用網絡放映微電影,也由於後期製作如專業混音、專業調色等要求不高,加上年輕人大多願意「友情客串」擔綱出演角色,令製作成本大大降低。與千萬港元投資的大影片相比,約十萬港元便可完成的微電影,使年輕人的創作意願較易得到實現。

據朱佑人了解,目前已有一班澳門青年,看準了澳門與內地區域融合的大潮,這恰恰是澳門中小企進入內地市場的機遇。為此正在構想建立一個澳門微電影平台,在聯繫內地與澳門中小企業的同時,推廣澳門電影作品和企業形象。

另一方面, 朱佑人認為澳門的景點多樣, 而且有很多本地故事可以挖掘並拍成電影。從某種角度來說,澳門與水城威尼斯很相似,是一個適合舉辦節日和嘉年華的地方。尤其在澳門的世遺建築群和新建的大型休閒設施中,絕對有潛質提供場地,主辦一個具有澳門特色的電影展,相信屆時可吸引不同國家和地區的旅客來訪。

目前,《堂口故事3》正在開拍籌備階段,四月份進行角色遴選時,曾吸引過百人參加。相信只要把握機遇,找穩發展方向,朱佑人認為澳門電影行業這棵幼苗,定能在各方共同努力下茁壯成長。

澳門電影走出澳門,是一條必經之路,意味著這個行業已逐步進入巿場化規劃和規範的運作路向。